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洋河、雙溝老窖池群入選江蘇省文物保護單位名單

2019年04月05日13:24   來源:江蘇洋河酒廠股份有限公司(蘇酒集團)

  近日,江蘇省人民政府公布了第八批江蘇省文物保護單位名單,共有122處古遺址、古建筑、古墓葬、近現代重要史跡及代表性建筑入選。其中,洋河、雙溝老窖池群雙雙上榜。

  這是繼2012年洋河百年地下酒窖入選省級文物保護單位后,洋河股份(蘇酒集團)獲批的第二和第三個省級文物保護單位。

  有句老話說:“千年老窖萬年糟,酒好還得窖池老”,千年老窖、萬年糟是釀酒生產企業的寶貴資源,也是釀酒歷史悠久的重要見證。

  大家都知道洋河有7萬口名優酒窖池,如果連成排的話,約有266km,大約是9500個籃球場的長度,在行業中數一數二。其中,現存明清老窖有2020條,窖池為長方形,下部為泥筑結構,其位置為康熙、乾隆年間洋酒鎮諸多槽坊舊址,是一處規模宏大,布局合理,時間跨度長,保存完整的釀酒手工業遺址,現在每年仍在生產原酒。

  600多年來,這些老窖池歷經世事滄桑、兵火戰亂,卻老而彌新、生生不息,被完好留存至今,是名副其實的“活文物”,堪稱國寶。

  如果掬一捧“老窖泥”在陽光下細看,便會發現窖泥呈現出令人驚嘆的“五顏六色”,這是窖池歷經數百年歲月的神韻所在。經過600多年的富集、繁衍、馴化,老窖池的每一克窖泥中都含有600多種有益微生物,約13億個微生物和諧共生,組成了真正的“微生物王國”。這就是綿柔型白酒生產工藝中的“老窖效應”,而這種窖泥被酒界譽為“綿柔型白酒的生命線”。

  每一口老窖池的背后都有一個厚重的歷史故事,訴說著幾百年前,洋河釀酒人的那份勤勞、智慧,充滿著樸素、厚重的傳統味道。

  雙溝老窖池自洪武十八年(1385年)起持續釀造至今,632年從未間斷使用。一直沿用的老窖池共1385條,總占地面積約6300平方米。

  經數代老窖人的反復釀造培育,雙溝老窖池以其獨一無二的經濟、文化、歷史、科學研究價值,被世人所矚目。由于連續使用年代久遠,自然馴化了非常豐富的釀造綿柔型白酒有益的微生物菌群,形成了獨特的微生物環境。經檢驗,雙溝老窖池中含有200多種微生物,它是雙溝酒品質的保證,更是千年酒文化傳承的見證。

  老窖池為雙溝酒提供最精密最完美內部格局裂變,這是一次美酒生命的洗禮,也是一次美酒氣質的升華。如今,雙溝古窖池依然傳承古老的泥窖固態純糧發酵的傳統釀造技藝進行生產,被稱為中國釀酒史上的“活文物”。古窖為體、古法為用,日復一日,年復一年,永不間斷。

  由時間雕琢出來的老窖池,是洋河和雙溝的不可復制的珍寶。匠人們把窖池當作“寶”,每一次出窖后都會對每一口窖池進行精心維護和保養。正是匠人們精細入微的呵護,老窖池才回饋豐富的微生物,從而使從綿柔美酒歷久彌香,傳統酒文化才得以代代傳承。

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